Нормы естественной убыли колбасных изделий при хранении

Настоящие нормы усушки мяса и мясопродуктов являются контрольными, предельно допустимыми и применяются для оценки фактически выявленных потерь мяса и мясопродуктов при холодильной обработке остывании, охлаждении, замораживании, домораживании и хранении на холодильниках. Усушка мяса и мясопродуктов списывается с материально ответственных лиц по себестоимости и фактическим размерам, но не выше установленных норм. Размер фактической усушки мяса и мясопродуктов при их холодильной обработке и хранении определяется путем сопоставления фактических остатков по данным инвентаризации с данными бухгалтерского учета. Для сопоставления фактической усушки мяса с нормативной составляется расчет усушки по нормам на весь грузооборот по холодильной обработке и хранению за период между двумя инвентаризациями.

При отсутствии партионного учета товаров устанавливается средний срок хранения товара на складе. Средний срок хранения исчисляется путем деления среднего суточного остатка товара за инвентаризационный период на однодневный оборот этого товара. Средний срок хранения исчисляется в полных днях оборота. В случае получения при делении дробного числа производится округление до целого числа. При этом доли до 0,5 отбрасываются, а 0,5 и более округляются до единицы. По скоропортящимся товарам мясо и субпродукты охлажденные; вареные колбасы и сосиски; вареные, варено-копченые, копчено-запеченные мясокопчености; рыба и балычные изделия горячего копчения , средний срок хранения которых не превышает 1 суток, допускается доли до 0,5 приравнивать к 0,5, а свыше к единице.

Естественная убыль колбасы гост

Настоящие нормы усушки мяса и мясопродуктов являются контрольными, предельно допустимыми и применяются для оценки фактически выявленных потерь мяса и мясопродуктов при холодильной обработке остывании, охлаждении, замораживании, домораживании и хранении на холодильниках. Усушка мяса и мясопродуктов списывается с материально ответственных лиц по себестоимости и фактическим размерам, но не выше установленных норм. Размер фактической усушки мяса и мясопродуктов при их холодильной обработке и хранении определяется путем сопоставления фактических остатков по данным инвентаризации с данными бухгалтерского учета.

Для сопоставления фактической усушки мяса с нормативной составляется расчет усушки по нормам на весь грузооборот по холодильной обработке и хранению за период между двумя инвентаризациями. Данные для этого расчета берутся из карточек складского учета и журналов холодильной обработки мяса. Основанием для записей по складскому учету и в журнал холодильной обработки являются приемные документы с указанием термического состояния мяса и мясопродуктов парное, остывшее, охлажденное, замороженное, оттаявшее и их температуры, а также отвесы на мясо, выгруженное из морозильных камер.

Массу мяса, загруженного в морозильные камеры, временно разрешается определять расчетным путем, исходя из массы выгруженного мяса и мясопродуктов. Парная говядина второй категории замораживалась в морозильной камере. Масса мяса, выгруженного из камеры, составила 982 килограмма. Основанием для применения нормы усушки по каждому виду холодильной обработки и хранению мяса и мясопродуктов являются данные в паспорте холодильника о температуре воздуха в камерах охлаждения, замораживания и хранения, емкости каждого отдельно стоящего холодильника.

Учет мяса и субпродуктов ведется в карточках складского учета по каждому приходно - расходному документу приемный акт, накладная, накопительная ведомость за сутки; в журнале холодильной обработки фиксируется масса мяса, выгруженного из камер охлаждения и замораживания. Начисление усушки мяса и субпродуктов по нормам при холодильной обработке и хранении приводится за месяц.

В карточках складского учета проводятся два остатка продуктов на начало и конец месяца: остаток без вычета нормативной усушки - для сопоставления данных бухгалтерского учета с данными материально ответственных лиц; остаток за вычетом нормативной усушки - для начисления усушки мясопродуктов при холодильной обработке и хранении.

При сроке хранения замороженного мяса и мясопродуктов за исключением колбас и копченостей менее месяца начисление усушки должно исчисляться пропорционально суткам хранения из расчета месячной нормы, а нормативная усушка за несколько месяцев хранения определяется путем суммирования начисленного количества усушки за каждый месяц.

Для сроков хранения колбас и копченостей, промежуточных между сроками, указанными в приложении 9, норма усушки определяется следующим образом: к норме, установленной для меньшего по сравнению с фактическим срока хранения, прибавляется норма за период хранения сверх указанного срока.

Колбаса полукопченая, изготовленная в пределах области края , хранилась на холодильнике, расположенном в первой зоне, в течение 21 суток при температуре от минус 7 до минус 9 град.

Нормы усушки установлены в размере в процентах : за 15 суток хранения - 1,6, а за 30 суток - 1,8. При расчете норм в соответствии с пунктами 7 и 8 настоящей инструкции результат до 0,005 не учитывается, а 0,005 и выше округляется до 0,01. Усушка по нормам при охлаждении парного или остывшего мяса, а также субпродуктов после технологической обработки до температуры 4 град.

С определяется путем умножения их количества в килограммах , поступившего за месяц, на норму усушки при охлаждении или доохлаждении в процентах. Усушка по нормам при хранении охлажденных мяса и субпродуктов определяется путем умножения остатка на начало месяца плюс все количество, поступившее за месяц, в килограммах за вычетом потерь на охлаждение или доохлаждение, если мясо поступает в парном или остывшем состоянии , на норму усушки при хранении этих продуктов в процентах.

Для определения нормы усушки при хранении охлажденного мяса и субпродуктов необходимо сделать расчет среднего срока хранения в сутках. Средний срок хранения определяется следующим образом: сумма остатков на конец каждых суток за месяц за вычетом нормативной усушки плюс расход количество реализованного и направленного на замораживание охлажденного мяса делится на сумму остатков за вычетом нормативной усушки на начало месяца и прихода за месяц за вычетом усушки по норме на охлаждение когда мясо и субпродукты поступают в парном состоянии или доохлаждение когда мясо и субпродукты поступают в остывшем состоянии ; полученное число будет составлять средний срок хранения в сутках.

В случае получения при делении дробного числа производится округление до целого числа. При этом результат до 0,5 не учитывается, а 0,5 и выше приравнивается к единице.

В случае поступления на холодильник парных и с температурой выше 12 град. С мяса и субпродуктов норма усушки на хранение принимается с учетом уменьшения среднего срока хранения за месяц на одни сутки. Из остатка охлажденного мяса и субпродуктов на конец истекшего месяца исключается усушка по норме при охлаждении доохлаждении и хранении в охлажденном состоянии за месяц.

Этот результат за вычетом усушки является остатком мяса и субпродуктов на начало следующего месяца. Начисление усушки на замораживание парных, охлажденных, полностью оттаявших мяса и субпродуктов до температуры минус 8 град. С производится путем умножения количества продуктов, направленных на замораживание за месяц в килограммах , на норму усушки при замораживании в процентах в зависимости от продолжительности замораживания паспортной температуры камер.

Усушка на домораживание частично оттаявших мяса и субпродуктов, поступивших с других предприятий, исчисляется путем умножения их количества за месяц в килограммах , на норму усушки при домораживании в процентах с учетом температуры мяса и субпродуктов при поступлении и паспортной температуры камер хранения.

Для начисления усушки замороженных мяса и субпродуктов при хранении суммируются ежедневные остатки на конец суток и прибавляется количество реализованного мяса за месяц.

Этот результат умножается на норму усушки, делится на 30 и умножается на 100. Из остатков замороженного мяса и субпродуктов на конец истекшего месяца исключается усушка по норме при домораживании и хранении в замороженном состоянии за месяц.

Полученный результат является остатком мяса и субпродуктов на начало следующего месяца за вычетом усушки. Холодильник многоэтажный условной емкостью камер хранения замороженных грузов 5,3 тыс. Камеры охлаждения имеют паспортную температуру воздуха 0 град. С, замораживания - минус 35 град. С и камеры хранения с батарейным охлаждением - минус 18 град. Холодильник осуществляет охлаждение, доохлаждение, замораживание, домораживание мяса, а также хранение его в охлажденном и замороженном состоянии.

Начисление усушки мяса при указанных операциях выполняется в следующем порядке. Охлаждение, доохлаждение и хранение На холодильнике на начало июля остаток говядины второй категории охлажденной за вычетом норм усушки, начисленной в предыдущем месяце составлял 4000 кг см. За июль на холодильник поступило говядины второй категории парной и остывшей 250000 кг, в том числе из ЦППС с температурой от 35 град. С и выше - 90000 кг; с другого предприятия - с температурой от 4,1 до 6 град.

С - 50000 кг, от 12,1 до 18 град. С - 110000 килограммов. Говядина охлажденная в количестве 50000 кг направлена на замораживание. В течение месяца было реализовано говядины охлажденной 179000 килограммов. Усушка говядины второй категории при охлаждении и доохлаждении до температуры 4 град.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Правила товарного соседства

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ КОЛБАС И КОПЧЕНОСТЕЙ ПРИ ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И КОПЧЕНОСТЕЙ ПРИ ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ. Нормы естественной убыли колбасных изделий и копченостей при хранении в камерах склада готовой продукции (баз, экспедиций) с воздушной.

Глава 7. Нормы естественной убыли мяса, субпродуктов птицы и кроликов при хранении и перевозке Глава 7. Нормы естественной убыли мяса, субпродуктов птицы и кроликов при хранении и перевозке В соответствии с приказом Минсельхоза РФ от 28 августа 2006 г. Таблица 22 Приложение 1 к приказу Минсельхоза РФ от 28 августа 2006 г. Таблица 23 Приложение 2 к приказу Минсельхоза РФ от 28 августа 2006 г. Таблица 24 Приложение 3 к приказу Минсельхоза РФ от 28 августа 2006 г. Нормы естественной убыли, приведенные в настоящем приложении, распространяются на мясо птицы, охлажденное в ледяной воде со свободным перемещением тушек в погружных ваннах без фиксации в подвесках. Продолжение табл. Таблица 26 Приложение 5 к приказу Минсельхоза РФ от 28 августа 2006 г. Таблица 27 Приложение 6 к приказу Минсельхоза РФ от 28 августа 2006 г. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы и кроликов при хранении свыше 15 суток применяются на производственных и распределительных холодильниках базах при реализации, передаче на промпереработку, смене материально ответственного лица и снятии остатков продукции при контрольных взвешиваниях по фактической массе нетто. Таблица 28 Приложение 7 к приказу Минсельхоза РФ от 28 августа 2006 г. Таблица 29 Приложение 8 к приказу Минсельхоза РФ от 28 августа 2006 г. Для замороженного мяса убыль зависит от того, как оно хранится: в камерах холодильников с принудительной, естественной циркуляцией или батарейной системой охлаждения. Пример Предприятие в феврале 2007 г. Предположим, что из имеющихся запасов мяса одна треть передается в производство в первой половине месяца, другая — во второй половине месяца, а последняя, третья часть, перерабатывается в следующем месяце. Для расчета норм убыли воспользуемся расчетом при хранении неупакованного замороженного мяса свыше 15 суток. Исходя из этого рассчитаем норму убыли для части запасов, отпущенных в производство во второй половине месяца. Как видно из примера, для мяса кроликов и птицы нормы естественной убыли при хранении весьма ограничены, поэтому наиболее эффективным их расчет будет при значительных запасах мяса. В противном случае, если все закупаемое мясо практически сразу передается в производство и в холодильниках не так много места для хранения, особое внимание следует уделить расчету норм естественной убыли при транспортировке мяса[2].

Утвердить и с 1 апреля 1982 года ввести в действие разработанные Всесоюзным научно-исследовательским институтом мясной промышленности и Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторско-технологическим институтом холодильной промышленности, согласованные с Госснабом СССР и Минфином СССР и представленные Техническим управлением, Отделом холодильной службы и Управлением мясной промышленности нормы усушки мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении в камерах холодильников системы Министерства мясной и молочной промышленности СССР и инструкцию по их применению согласно приложениям N N 1-8, 10, 11. Распространить на предприятия мясной промышленности нормы усушки колбас и копченостей при хранении на холодильниках, утвержденные приказом Министерства торговли СССР от 26 марта 1980 года N 75 приложение N 10.

Нормы естественной убыли мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах пункт 1 настоящего приложения распространяются на все виды транспортной тары. Недостачу в пределах норм естественной убыли учитывайте при расчете налога на прибыль в составе материальных расходов подп.

Глава 7. Нормы естественной убыли мяса, субпродуктов птицы и кроликов при хранении и перевозке

Данные нормы являются действующими и в настоящее время, на что неоднократно обращали внимание ГНАУ, в частности, в письме от 31. Нормы естественной убыли продовольственных товаров в розничной сети государственной и кооперативной торговли Эти нормы установлены на реализуемые на вес стандартные товары в процентах к их розничному обороту на возмещение потерь, образующихся при хранении товаров в подсобном помещении и на прилавках, а также при подготовке к продаже и продаже товаров в результате: — усушки; — крошения, возникающего при продаже товаров, за исключением карамели обсыпной и сахара-рафинада; — утечки таяния, просачивания ; — разлива при перекачке и продаже жидких товаров; — расхода веществ на дыхание мука, крупа. Кроме того, в нормы включены масса полимерной пленки, фольги, пергамента, удаляемых при продаже сыров, поступивших упакованными в указанные материалы, а также концы оболочек, шпагат и металлические зажимы, удаляемые при подготовке к продаже колбасного копченого сыра. В норму естественной убыли не включены: — нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к продаже колбас, мясокопченостей и рыбы, продаваемой после предварительной обработки; — зачистки сливочного масла, а также крошка, образующаяся при продаже карамели обсыпной и сахара-рафинада. Зачистки и крошка сдаются на переработку и списываются согласно накладным, по которым эти отходы были сданы; — всякого рода потери, образующиеся вследствие порчи товаров, повреждения тары, а также разницы между фактической массой тары и массой по трафарету завешивание тары ; — фактические дополнительные потери, связанные с реализацией товаров методом самообслуживания, в пределах установленных норм.

Вы точно человек?

Наше предприятие занимается производством колбасы и колбасных изделий... Наше предприятие занимается производством колбасы и колбасных изделий. Имеется склад готовой продукции. За время хранения продукции происходит ее усушка. Нормы усушки приведены в Сборнике технологических инструкций и норм усушки. Возможно ли отнесение на себестоимость потерь от усушки при хранении колбасы и колбасных изделий в пределах установленных Сборником норм? Письмо Минфина РФ от 22. Нормы усушки приведены в Сборнике технологических инструкций и норм усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности, разработанных ВНИИ холодильной промышленности и утвержденных Комитетом РФ по пищевой и перерабатывающей промышленности в 1993 г. Подпунктом "а" п. N 552 с учетом изменений и дополнений , определено, что в себестоимость продукции работ, услуг включаются затраты, непосредственно связанные с производством продукции работ, услуг , обусловленные технологией и организацией производства, включая материальные затраты и расходы на оплату труда работников, занятых производством продукции, выполнением работ и оказанием услуг, расходы по контролю производственных процессов и качества выпускаемой продукции, сопровождению и гарантийному надзору продукции и устранению недостатков, выявленных в процессе эксплуатации.

N 921, п.

.

Нормы естественной убыли

.

Законодательная база Российской Федерации

.

Нормы усушки колбасных изделий при хранении в охлаждаемых помещениях (экспедициях)

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ПОГРЕБ ТЕМПЕРАТУРА И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ОВОЩЕЙ
Похожие публикации